Российские импортеры вин с четвертой попытки создали собственную ассоциацию, которая не только будет лоббировать их интересы во властных структурах, но и повышать популярность вина в России. Поставщики обещают, что если потребление вин вырастет, а издержки от госрегулирования рынка упадут, то цены на него снизятся- во всяком случае, в ресторанах, которые делают наценки на вино сегодня, по их мнению, слишком высокими.
"Нам очень хотелось бы в течение ближайших нескольких лет увеличить потребление вина в России втрое до среднеевропейского уровня",- рассказал на пресс-конференции, посвященной началу работы Ассоциации импортеров вин, один из ее основателей, глава компании „Юнайтед Дистрибьюторс“ Валерий Филатов.
"Мы не будем бросаться в крайности и делать из России Италию или Францию,- пообещал импортер.- Но увеличить потребление хотя бы до 20 литров в год на человека вполне возможно. Это позволит нам поставлять на рынок качественное вино по доступным для потребителя ценам".
Упомянутый уровень является для поставщиков определяющим еще и потому, что 21 литр вина на человека в год приходился в 1980 году в Советском Союзе- эта дата считается точкой отсчета, после которой популярность вина стала падать. Спустя 30 лет, после множества исторических перипетий, главной из которых стала антиалкогольная кампания Михаила Горбачева, в ходе которой вырубались виноградники, потребление вина в России составляет 7 литров в год на человека. Это всего лишь 6% от выпиваемых в стране алкогольных напитков. Для сравнения, 80% приходится на пиво, а 13%- на водку.
"Мы хотим увеличить аудиторию вина",- заявил Филатов. Он уверен, что тогда под давлением спроса снизятся и цены на него, ведь потребитель станет более грамотным в выборе вин и будет разбираться в их настоящей стоимости. Тогда как сегодня посетители ресторанов готовы покупать вино по завышенным ценам.
Поставщики сходятся в том, что если в розничной торговле ценообразование можно назвать более-менее оптимальным, то в ресторанах оно совершенно нецивилизованное: по их данным, наценка рестораторов на вино в среднем составляет 300%.
"Нужно ждать большего объема потребления на душу населения, когда спрос будет более значительным, появится „эластичность“, и можно будет ценой объема начать регулировать цены,- согласился с Филатовым глава импортера „Симпл“ Максим Каширин.- За границей на вина в ресторанах устанавливается маленькая наценка. У нас общепит работает иначе".
"Ценовая политика розничных продавцов вполне разумна и соответствует европейским и мировым нормам,- добавил директор „ДП-Трейд“ Дмитрий Пинский.- Но в ресторанах хуже". По его словам, это связано с начальной стадией развития российского рынка хорошего вина. "Рестораны немножко не правы,- сказал Пинский.- В дальнейшем этот абсурд уйдет".
Кроме того, импортеры ставят перед собой цель снизить слишком высокие сегодня затраты, связанные с бюрократическим регулированием рынка. Если это удастся, это будет еще одной причиной, по которой импортеры пойдут на снижение оптовых цен, уверяет сенатор от Краснодарского края и винный энтузиаст Александр Починок, который стал почетным президентом Ассоциации импортеров вин.
"Наша задача- снизить себестоимость бутылки, найти равновесную цену, которая устроит и государство, и рестораны, и потребителей",- резюмировал Валерий Филатов.
Однако позиция импортеров вин не нашла понимания среди рестораторов. "Наценка на вина в ресторанах абсолютно адекватна",- возражает ресторанный консультант, глава компании Restcon Андрей Петраков в комментарии GZT.RU. По его словам, наценка в ресторанах в 200-300% (не только на алкоголь, но и на еду)- это "точка выживания" для ресторанов, при которой их работа еле начинает окупаться. "Это не жадность, а вынужденная мера. Высокие наценки у нас диктуются рынком- условиями, в которых работают наши рестораны".
Если в Европе наценка меньше, то там меньше и арендная плата, и неформальные поборы, и другие издержки, уверяет Петраков.
"В 300% входит себестоимость и затраты заведения, а уже все, что свыше 300%,- прибыль",- подтверждает ресторатор и консультант по развитию ресторанного бизнеса Стас Мельников. По его словам, такой подход применяется при ценообразовании на всю продукцию в сфере общепита. Впрочем, подобная калькуляция- это среднерыночная формула, которая корректируется в каждом ресторане по усмотрению управляющего, отмечает он.
Наценка на алкогольную продукцию зависит от себестоимости продукта, на которую влияет много других факторов: акциз, таможня и так далее, объясняет Мельников. Также просто накрутить какой-то дополнительный, выгодный владельцам заведения процент.
При этом в наценке на вина есть своя закономерность. "Чем дороже и элитнее вино, тем наценка меньше,- говорит Мельников.- Если, например, заведение закупило вино по себестоимости 15 тыс. рублей за бутылку, по идее на выходе она уже должна стоить 45 тыс., а в итоге будет 20-23 тыс., а и иногда, если ставка на продажу этого вина не делается, то и все 17 тыс.".
Кроме того, на себестоимость сильно влияет и формат заведения, и его уровень, и аудитория, на которую он рассчитан. Один и тот же напиток в разных по уровню заведениях может стоить, соответственно, по-разному.
При этом рестораторы действительно зачастую пользуются неразборчивостью потребителя, говорят ресторанные консультанты. Четкое и понятное ценообразование на вина есть только в специализированных ресторанах, где есть большой выбор, квалифицированные специалисты (сомелье) и кухня, подходящая к винам различной категории, рассказывает Стас Мельников. "Мало кто признается из рестораторов средней руки, но при расчете винной карты ценообразование делается практически с бухты-барахты: подбирается продукция с невысокой себестоимостью и популярной среди потребителя страной производства, ведь у нас любят вино по стране-изготовителю".
Ресторанные эксперты сомневаются, что в случае повышения спроса на хорошее вино оно станет дешевле в России. "Судя по логике предпринимателей в России, если потребители начнут пить больше, то цены они повысят,- говорит Андрей Петраков.- Ни о каком снижении речь не пойдет- они будут отыгрываться за все, в том числе за неудачи последних лет".
"Сегодня говорить о снижении цен при росте продаж вина неуместно",- добавляет Стас Мельников. По его словам, логики здесь не видно. "Ведь, чтобы мотивировать выбор потребителя в пользу вина, а тем более вводить эту культуру в массы, все поголовно должны быть поклонниками Марио Пьюзо, который в своем легендарном „Крестном Отце“, писал о вине, как о воде, которую потребляли во время трапезы... У нас же вечером, во время ужина, практически так: „Ну что, по пятьдесят?“. Но к вину это не относится...",- резюмирует Мельников.
По материалам АЛКОЭКСПЕРТ
Архив новостей