Что касается Европы, то те сорта винограда, которые сегодня известны
виноделам как посаженные в начале позапрошлого века, на самом деле, отличаются
от сортов, что люди знали и видели тогда. Выжившие на сегодняшний день
виноградники Франции – это виноградники, выросшие не благодаря, а вопреки.
Естественный отбор выкосил все самые слабые сорта и оставил дозревать новые.
Так что, как и люди, виноградники являются носителями уникальной наследственной
информации: пережитого нашествия микротли и других виноградных "эпидемий".
Отличным примером такого долгоиграющего вина, хранящего наследственный код,
может служить французский сорт "Шатонеф-дю-Паф" от Chateau de Beaucastel.
На бутылке этого сорта можно заметить метку Vieilles Vignes, которая, как
правило, является распознавательным знаком для тех, кто знает, что за ощущения
может подарить старое вино.
"В идеале вина с лучших старых виноградников отличаются завершенностью и в
структуре, и во вкусе,- замечает главный винодел австралийской винодельни
Penfolds Питер Гэго, один из авторов великолепного Grange из сорта Шираз. -
Отдельные выдающиеся экземпляры обладают изумительной, богатой текстурой,
которая делает вино интригующим, придает ему новые грани вкуса, аромата и
выразительности. Иногда это присутствует в чуть более заметном вяжущем
привкусе, иногда - в более благородных, но и более отчетливых нотках
танинов".
В Австралии можно найти принадлежащий винодельне Penfolds виноградник
Калимна, участок № 42. Посаженный в 1892 году, он считается самым старым из
сохранившихся доныне виноградников Каберне.
В Италии также сохранились места, на которых произрастают старые сорта.
Виноделы этой страны много сделали для того, чтобы сохранить поля Feudi di San
Gregorio и Mastroberardino.Вино "Серпико", которе производят на винограднике
Feudi di San Gregorio из столетних лоз сорта "Альянико" - был завезен из Греции
- доказывает все преимущества виноградной зрелости. Багрово-красный напиток с
оттенками шоколада и смолы во вкусе славится своим долгим и благородным
созреванием.
На Mastroberardino сохранились старые лозы сорта "Греко ди Туфо", которые
дают насыщенное вино в районе не особенно популярном. Однако именно этот сорт
отличает привкус миндаля и трудно забываемые минеральные нотки.
Создается впечатление, что именно такое вино много веков назад пили любившие
насладиться жизнью герои Боккаччо.
Но не только Европа сохранила старый виноград. Переселенцы из Италии также
высаживали его в Америке, однако тут в начале 20-го века им пришлось
столкнуться с "сухим законом", который заставлял вырубать лозы и засаживать
поля орехом. Тем ценнее, по словам тамошних виноделов, "оставшиеся в живых"
виноградники, у которых, как и у переселенцев, в генетическом коде заложена
воля к выживанию. На вкус виноград этот по-деревенски насыщен.
В Америке возделывают такой виноград, например, в долине Напа. Каждый
винодел благоговеет перед возрастом "старика", так как вино из него относится к
лучшим творениям Turly.
Старинные виноградники сохранились и в других частях Южного полушария,
например на севере аргентинской провинции Мендоза. А чилийская винодельня Casa
Lapostolle изготовляет вино "Кло Апальта" из плодов с виноградников, засаженных
80-летними лозами Карменера.
По материалам сайта www.intelligent.lv
Архив новостей